sabato 14 marzo 2015

Le nuove e golose proposte della linea Amordifrutta Giuso

La linea Amordifrutta Giuso si arricchisce di nuove e golose referenze di frutta candita e semicandita, ideali per molteplici e innovative applicazioni nel campo della pasticceria tradizionale e moderna e della gelateria.Nascono le Amarene candite colate, dalla consistenza morbida e un delicato gusto acidulo e amarognolo che le caratterizza e le rende uniche sul mercato, con un sapore quanto mai simile al frutto originale. Anche l'aspetto visivo riflette la naturalità del prodotto, grazie al colore rosso-viola non acceso e la forma non perfettamente rotonda.Vivacità cromatica e sensoriale caratterizzano, invece, il Mix Tropicale Amordifrutta, realizzato con cubetti di Mango, Papaya e Ananas, un trionfo di sapori esotici perfetto per dare nuova identità a elaborati di pasticceria tradizionale e creare nuove proposte di pasticceria moderna e gelateria. I cubetti di Mix Tropicale hanno dimensioni comprese tra 10x10 mm e 14x14 mm e rimangono morbidi anche dopo la cottura in forno.Nasce la gamma di frutta semicandita in sciroppo Amordifrutta con tre nuove proposte. A partire dalle Albicocche Intere della varietà Tonda di Costigliole, di colore arancio scuro e contraddistinte da una minore presenza di zucchero rispetto alla tradizionale canditura (65% contro 75%), caratteristica  che conferisce al frutto una grande morbidezza e soprattutto un gusto fresco e molto simile a quello del frutto naturale.Completano la gamma lo Scorzone Arancia Cubetti 9x9 e Cedro Diamante Cubetti 9x9: si tratta di cubetti di arancia e cedro semicanditi, quindi con minore presenza di zucchero, che conferisce ai prodotti un sapore più fresco e una maggiore morbidezza, grazie anche alla conservazione in sciroppo.I Cubetti di Arancia Semicanditi Amordifrutta, così come quelli di Cedro Semicanditi, sono attentamente calibrati per garantire uniformità e costanza nelle dimensioni del singolo pezzo e derivano da frutta altamente selezionata, proveniente dalla Sicilia, per le arance e dalla Calabria, per i cedri.Le nuove referenze di frutta candita e semicandita in sciroppo presentano tutte le peculiarità della linea Amordifrutta Giuso, prodotti nati da frutta fresca altamente selezionata e realizzata senza conservanti, coloranti e anidride solforosa e sottoposti a un particolare processo produttivo, la candidatura alla francese, procedura lenta e graduale in zucchero di canna, che conferisce al frutto stabilità nel tempo e non ne altera le principali caratteristiche organolettiche, preservandone morbidezza e sapore.
Per saperne di più: www.giuso.it

Gli eventi di marzo di Molino Dallagiovanna

Il mese di Marzo è appena iniziato e ha già visto concludersi uno tra i tanti appuntamenti dedicati al mondo del Food & Beverage: la 40° Esposizione Internazionale “Foodex” a Tokyo, Giappone.
Hanno partecipato 2.977 espositori, di cui 1.811 provenienti da tutte le parti del mondo.
Tra i partecipanti c’era anche Molino Dallagiovanna che ha portato alto il nome, la tradizione e i sapori del prodotto Made in Italy.
Assieme al Maestro Mattia Masala sono state fatte degustare pizze fragranti e gustose, tutte preparate con farine di grano tenero con germe di grano vitale della Linea Nobilgrano: Rosa, Blu e Verde.
In serbo per il pubblico di professionisti e quello amatoriale ci sono altri sei importanti eventi che coinvolgono in prima persona la farina e il mondo dell’Arte Bianca.Primo tra tutti è il corso: “Lievitati da ricorrenza, pasticceria dolce e salata” del Maestro Pasticcere Achille Zoia che si terrà Domenica 15 Marzo dalle ore 08:30 alle ore 17:00 e Lunedì 16 Marzo dalle ore 07:00 alle ore 17:30 presso la sede del Molino Dallagiovanna, Gragnano Trebbiense (PC).

Il Maestro del lievito madre Achille Zoia

Il corso sarà aperto ad un pubblico di professionisti del settore e sarà a pagamento.
Il programma prevede una breve introduzione e successivamente verrano presentate e dimostrate diverse ricette tra cui: colomba, tranci della Serbia, bignè e tante altre.
Il programma dei corsi e le relative modalità di partecipazione sono online sul sito: www.dallagiovanna.it Il secondo evento in programma si terrà il 18 e il 19 Marzo al Parizza a Parigi dove per due giorni si incontreranno i professionisti della pizza, della pasta e della ristorazione Made in Italy.
Anche qui verranno presentate le diverse farine e grazie al Maestro Pizzaiolo Alberto Campagnolo verranno fatte degustare le pizze ideate con farine speciali Molino Dallagiovana.
Il terzo evento è dedicato ai corsi amatoriali dell’Arte Bianca.
Sabato 21 Marzo dalle 09:00 alle 13:00, il corso tenuto dalla Maestra Margherita Mainardi dedicato alla Pasqua.
Sarà a pagamento ed i partecipanti potranno mettere veramente “le mani in pasta” e prepare le diverse ricette che verranno presentate con le loro mani.
Il quarto evento, dal 22 Marzo al 25 Marzo, per la prima volta, Molino Dallagiovanna sarà al Vinitaly a Verona dove, assieme all’azienda vitivinicola 4Valli, verranno presentate nuove ricette di pizze in abbinamento con diverse tipologie di vini.
In contemporanea al Vinitaly, il Molino parteciperà, dal 24 Marzo al 26 Marzo,  all’International Pizza Expo, esposizione internazionale dedicata ai professionisti della pizza.


Qui verrà presentata la nuova farina perfetta per pizza napoletata “LaNapoletana”, certificata dalla VPN, Associazione Verace Pizza Napoletana.Infine, Sabato 28 Marzo, dalle ore 16:00 alle ore 20:00, presso il nuovo Store di Scavolini a Piacenza, i Maestri Denis Dianin e Mattia Masala saranno in show cooking, tra innovazione e tecnologia e faranno degustare i loro prodotti, il tutto firmato Molino Dallagiovanna.

Per ulteriori informazioni: www.dallagiovanna.it o all’indirizzo mail: info@dallagiovanna.it

giovedì 29 gennaio 2015

Emmanuele Forcone riporta in Italia la Coppa del Mondo di Pasticceria

Essere presenti mentre l’Italia vince i Campionati Mondiali di Pasticceria, alla 17° edizione di Sirha a Lione, è una bella emozione. Ventuno erano le squadre internazionali che, in due giorni, hanno sfilato sotto gli occhi e il palato di una giuria presieduta dal maestro pasticcere Iginio Massari, in qualità di presidente d’onore, da Gabriel Paillasson, fondatore del concorso, Quentin Bailly, presidente della giuria.Le squadre partecipanti dovevano cimentarsi con un dolce al cioccolato, un pezzo artistico composto da zucchero, per il 50% soffiato, una scultura di ghiaccio e quella italiana, capitanata da Emanuele Forcone, con Francesco Boccia e Fabrizio Donatone, ha sbaragliato i concorrenti conquistando il titolo di Campioni del Mondo. La medaglia d’argento è andata al Giappone, mentre quella di bronzo agli Stati Uniti.
Il bambino che c’è in loro era il titolo che la squadra italiana ha dato alle loro opere di pasticceria con cui hanno affrontato il difficile percorso, iniziato a Sigep lo scorso anno, quando Emmanuele Forcone vinse il titolo di miglior pasticcere d’Italia, entrando di diritto nella squadra dei Mondiali.
“Riportare in Italia la Coppa del Mondo è un riconoscimento di come sta crescendo questo settore, che rappresenta una speranza e uno sbocco professionale per moltissimi giovani italiani. Nell’anno di Expo anche questa è una dimostrazione della serietà, della passione e della professionalità con cui gli italiani approcciano al grande universo del cibo” afferma Gino Fabbri, presidente dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani, di cui Emmanuele Forcone è membro.
Luigi Franchi

mercoledì 10 dicembre 2014

I maestri del lievito madre, storie e ricette


Mario Baccilieri, Luigi Biasetto, Maurizio Bonanomi, Renato Bosco, Chicco Cerea, Anna Chiavazzo, Giancarlo Comi, Sal De Riso, Gino Fabbri, Claudio Gatti, Emanuele Lenti, Daniele Lorenzetti, Gianluca Mannori, Ezio Marinato, Iginio Massari, Rolando Morandin, Angelo Musolino, Alfonso Pepe, Andrea Perino, Carlo Pozza,

Niko Romito, Paolo Sacchetti , Enzo Santoro, Santi Palazzolo, Anna Sartori, Attilio Servi, Valter Tagliazucchi, Vincenzo Tiri, Carmen Vecchioni, Achille Zoia.
Sono i trenta Maestri del lievito madreprotaonisti di questo libro.
Di loro si racconta la storia professionale, il rapporto con il lievito madre, la ricetta del lievitato a cui si sentono più legati-
Il libro è stato scritto da Luca Binacini, Marina Caccialanza, Luigi Franchi, Lucilla Meneghelli, Mariangela Molinari e Giulia Zampieri. Edito da Edizioni Catering è acquistabile sul sito IBS

giovedì 27 novembre 2014


Edizioni Catering – in collaborazione con Corman, Giuso e Molino Dallagiovanna – hanno il piacere di invitarla alla presentazione del libro
I MAESTRI DEL LIEVITO MADRE
In programma a Milano Sabato 29 novembre, alle 10,30, nel corso dell’evento Re Panettone

Qui il link dove scaricare il biglietto d’ingresso
Vi preghiamo di comunicarci la vostra presenza.

Vi invitiamo ad estendere l’invito alla vostra cerchia di contatti